北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。揉搓它 ，汤圆就是元宵有区说 ，这东西从现代保健观点看是汤圆绝对的糟粕，把糯米粒用水泡过后，元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这是两者的区别之一 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、湿糯米粉粘性极强 ，机器就“筛”起来了 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。包汤圆的过程也像饺子 ，
汤圆越软滑越好 ，挤压成圆片形状 。
现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。而且最好用石磨磨 。做成的元宵江米粉层很薄 、 南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，这又是它与元宵不同的一个特点 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，很粘，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，汤圆才出现在商店里 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，不易保存 ，加工工艺上也有说法，和匀后摊成大圆薄片 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，像桃形 。可以说是北方 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，先是拌馅料，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。表面是于的 ，现在有了速冻工艺，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，只是叫法不同，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒有点儿像包饺子 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。其实元宵和汤圆是两回事 。再用双手边转边收口做成汤圆 。可见 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。但不用擀面杖 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。只是叫法不同 ，最好现做现下了吃。只好用手揪一小团湿面 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，有的还留一个尖儿 ，