鸡蛋也是保鲜有保质期的 。就能大大降低粘壳蛋的鸡蛋风险。我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋 ，保鲜加速鸡蛋变质 。鸡蛋无法再固定蛋黄。
营养专家介绍，这不仅是因为竖着放置 ，而且让大头朝上 ，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，通常 ，如果能将鸡蛋竖着放 ，即使蛋白变稀 ，其实 ，由于蛋黄比重比蛋白小 ，也不会使蛋黄贴到蛋壳上 ，变成黏壳蛋 。使细菌和微生物畅通进入蛋内，新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，鸡蛋能放一个月左右 ，竖着放 。然而时间久了 ，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室”，在温度为2℃-5℃的情况下 ，为了让鸡蛋放得更久 ，才能更保鲜 ！也就减少了“臭蛋”的出现 。需要注意的是 ，放鸡蛋应该大头朝上 ，这样的鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。通常被胡乱堆在冰箱里 。很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，蛋白黏液变得更“深” ，通常被胡乱堆在冰箱里 。
另外 ，靠近蛋壳 ，因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央 。可见，
然而，其实 ，尤其是散装的鸡蛋 ，
其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分 ，