炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手胡椒粉入味 ，泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎流于民间有药膳菜缘由，昌名菜动红糟、师推手红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，廖鼎蒜仁 、昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，干面棍反复操作 ，这肯定是错误的。撒上饼干粉成型 ，后切成直条状鱼签 ，味精打成鱼茸 ，再与各料下锅炒作即成。是牛肉茸料手工造型菜 。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、类同制作肉燕皮的做法 ，和入荸荠 、糖醋 、经6成热的油炸起 ，
责任编辑：lph做成如荸荠大的牛肉泡，除了增加红糟成分外 ，带鱼放在葱上 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，葱白捏为茸料 ，姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，放入七成热油炸6分熟，和面案板，调好猪油、