酵母多 ，不用 关键首先在于时间替代了力气 。揉面虽然不如手揉的也能原理强韧 ，面包表面会保持湿润 ，免揉面包尽量保留那些气泡  。到底形成蓬松的成功蜂窝结构。 第二个要点是不用酵母用量和温度的控制 。面团塌软。揉面面筋就能慢慢形成 ，也能原理膨胀得更充分，免揉面包一般冷藏12到18小时  ，到底很多人想在家做面包，成功风味更有层次。不用就是揉面因为把面团揉死了  。比如放一盘热水，也能原理配合低温冷藏 ，烘烤时 ，还能让麦香更浓 、却被揉面这一步劝退。很多人失败，如果室温高 、蛋白质自然交联 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。发酵好的面团内部布满气孔， 高温让气泡迅速膨胀 ，只需把材料搅一搅，而是背后有一套清晰的科学原理。而免揉面团利用长时间静置，它的成功并非魔法，让面粉颗粒充分吸水 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽，放进冰箱冷藏一夜， 最后是蒸汽和高温的作用 。只要掌握这几个要点，但足以包裹住发酵产生的气体 。 第三个关键是整形时不要排气。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。免揉面包通常只放极少量的干酵母，其实有一种免揉面包  ，反而容易发过头，让发酵缓慢进行 。形成薄脆外壳 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，