现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满 。餐饮人工的加热成本都在不断攀升 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，因此但凡对食物进行再加热 ，
都会视之为“冷饭菜汁” 。工业化社会的生活方式较为急促 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，