第二 ，特丽素对食品的好处 。继而提高肉的持水能力。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。特丽素添加到肉中 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，然而 ，
第三 ，是不太具持水能力的 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，
第一，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。都是商品名字 ，
第四
，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，简介： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，并远离等电点 ，从而让肉的持水性能得到增强 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，