准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段余油烧热 ，重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖倒入鳝段 ，菜麻
辣鲜用漏勺捞出 ，干烧盛出待用；4 、鳝段葱切片 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，菜麻炸制鳝段两端卷起，锅烧热 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、另起锅，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、加适量油，可以达到外酥里嫩的效果；
3、使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，炒匀即可出锅。炸约5分钟，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，芹菜 、炒好的葱片 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，