目的饮老不是在淡季创造奇迹，
门店高峰已经有些吃不消 ，板该所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，醒醒营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、救命就可以继续拖到国庆 、旺季等下一次机会真的饮老出现时 ，
把产品重新捋一遍。板该
做餐饮最怕的醒醒 ，天气好的救命时候多做一点 。
02.真正难熬的旺季 ，其实反映的饮老是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。损耗、板该什么时候收 ，醒醒
对餐饮从业者而言 ，求打赏
-->不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，但餐饮很多时候 ，门头、人工高一点 ，原本准备调整激励 、有一些曝光；平台活动上了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，哪些产品在赚钱，等到终于发现不是淡季的问题，很多本来今天就该面对的问题 ，就到处找“妙招” 。到底是在为下一轮增长做准备，今天研究爆品，而是等过一个又一个旺季之后 ，而是人工高了一点 、餐饮的周期 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。有的窗口长一点 ，环境、不确定的窗口。少赚的 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，补一补前面的缺口 ，国庆会来 ，做储值 、租金 、
一家店持续亏损 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，
过去旺季 ，推新品 、现在不准备 ，越来越长 。该调的不敢调，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，旺季靠人多撑场面 ，也不是缺一次营销 ，还能等下一个。一个低效设备每天再损失一点效率 ，三四月生意不好，本来就有自己的经营周期。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。
淡季越来越淡 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，最后某一天才发现 ，
把问题重新找一遍 。一把就能补回来 。
会员做了 ，依然没赚到多少钱。短暂 、团队状态接不住。明年暑假。
一家店开了很多年，把生意重新打磨一遍 。后天研究平台新玩法，平台费用 ，
跨过去 ，这里多一万人工 ，
做到这个地步，练配合 。春节会来 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。淡旺季也是常态 ，但不值得依赖 。不只是眼前生意差 ，备货 、那就是慢性自杀。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，而是好不容易熬到旺季，也是给经营者的明确参照 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。淡季控成本 、
另一种极端是等不下去了 ，另一方面，淡季亏点也没关系 。到底要不要现在动 ？加了，以前到了旺季前 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，做爆品 ，往往不是缺一个爆品 ，做活动 、人员配置 、前面的缺口仍然没有补回来，现在的旺季 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。确实是客流少了，
过去做餐饮 ，不同商圈，
传统旺季变成了一个个零散 、一旺顶三淡 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，财务健康 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。靠的也不只是现金流 ，前面亏的 、旺季冲流水 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，担心成本进一步抬高；不加 ，损耗高了一点 、亏几个月 ，淡季靠人精出效率 。不是最近生意淡 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，赚够了，利润就没了 。淡季人少 ，增加奖金 ，做推广，国庆后等春节 。趁现在客人不多 ，装修 、卫生有死角 、
以前生意不好 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，正好练服务 、现在最尴尬的是：不做 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，叠在一起 ，复购多一点；储值做了，到底只是眼前生意淡 ，心里开始越来越没底 。平台大促抢一点 ，生意还是不温不火 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，最让餐饮老板难熬的，
这些动作现在也还在做 ，
一个旺季落空 ，低毛利的 ，门店已经错过了调整的窗口期 。而是好生意的时段越来越不稳定 、看起来不同 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，你还在 ，订单多一点；营业时间延长了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。设备效率低了一点 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。什么时候投设备 ，服务跟不上、是预期一次次落空
生意有周期，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，春节 、团队能打 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，直播 、至于能不能翻盘 ，底盘扎实。可它们放在一起 ，一个是等妙招，
这些事情单独看，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。等暑假；暑假后等国庆，每一项单拎出来都说“不至于” ，
一个是等周期，什么时候放 ，不只是生意变差 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，该扩的不敢扩 ，老板多少知道往哪里使劲 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。真正危险的是 ，要趁这段时间 ，比如出品不稳定 、大多数问题都没那么戏剧化 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，都不是什么大问题。增加一些流水……动作一个也没少 ，做餐饮最危险的事，等五一；五六月一般 ，是收获 ，练内功，这个参照没那么稳了 。有的甚至说没就没。指望周期把生意带回来 ，怕错过机会；做了 ，再挺挺 ，谁不盼着旺季 ？暑假、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，又怕真正的旺季来了 ，而是一点一点“漏”死的 。哪些只是看起来有销量；人工 、
01.淡季越来越难熬 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，平台活动。失效了 。那里多几千损耗 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。该收的时候又怕收早了 。明天研究直播 ，做会员 、恰恰相反 ，淡季来了也扛得住。真正需要调整的 ，这就够了 。旺季来了能接住 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
04.跨过淡季 ，很多店能熬过淡季，到底是市场暂时不好 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，把所有问题都解释成淡季 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
过去餐饮的节奏相对清楚 。回头一看 ，再把采购 、淡季反而最容易看见真相 。叠在一起 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，也不愿意彻底往后退 。根本撑不起增长 。不好说 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。越来越长 ，
真正难熬的并不是淡季本身，
旺季依然值得期待 ，团购 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。到底现在翻新 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
现在 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，十一 、可能已经不是淡季没生意了 ，不是什么都不做 。现金回来一点；短视频发了 ，持续的时间也越来越短 。还是再等等？如果国庆能起来 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、等旺季来了就好了。所有调整都推到“旺季再说” ，该投的不敢投 ，
不同城市 、拉复购 ，平台还会有新的机会 ，效率有漏洞等等 ，都要重新算清楚。一个个补上 。练标准 、不至于马上关门；利润少一点 ，每一件都“不至于” ，因为对后面的客流有预期。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，外卖不够就加推广，产品老了一点 、而是预期一次次落空之后 ，因为它们都“不至于” 。厨房设备 、什么时候补人 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，更像修复——拉几天流水 ，设备已经明显老化，就是“赌”下一个旺季 。
现在 ，不是躺着熬 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
